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每周一菜 回锅乌鱼


www.beingbird.com 分分时时彩网 2019-03-14 来源:巴中日报  【打印】【关闭


回锅乌鱼

  背景介绍:鱼作为老百姓餐桌上最常见的食材,通常以煮、熬等烹饪方式呈现,同一道食材以不同的烹饪方式呈现出的味道各具特色,本期《每周一菜》栏目为您推荐巴中枣林鱼创新菜品——回锅乌鱼。

  以巴河乌鱼为主料,加蒜苗、豆豉等辅料烹制,具有色泽金黄、家常可口、微辣回甜等特点。

  主料:乌鱼1000g

  辅料:蒜苗50g、豆豉20g、细豆瓣12g、生姜8g、大蒜8g、鸡蛋50g、淀粉25g、色拉油1500g。

  佐料:食盐2g、胡椒粉1g、鸡粉2g、白糖10g、芝麻油10g。

  制作流程:把乌鱼杀好洗净,去头、去尾、去骨、去皮取净肉,鱼肉片成长7cm、宽2.5cm、厚0.3cm的骨牌片,蒜苗切成刀锯0.3cm、长4cm的斜片马耳朵形,生姜、大蒜、切成长1.2cm、宽1.2cm、高0.15cm的指甲片,将乌鱼片加入食盐、胡椒粉、拌匀,加入淀粉、鸡蛋调匀。

  锅内放入色拉油烧至七成热,逐片放入调好的乌鱼片,炸至金黄,用板漏捞出待用;然后锅内放100g色拉油,烧至5成油温,加细豆瓣、生姜、大蒜炒香,放入炸好的乌鱼片翻炒10秒,加入豆豉、蒜苗、白糖再翻炒10秒既成,最后装入直径35cm的圆盘内。

  温馨提示:回锅乌鱼最佳食用温度为60℃-75℃。最佳食用时间是从菜品出锅至食用,时间不超过5分钟为宜。(记者杨佳/整理)


  
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